elenfres

Vinaigrette Xeres

 

 300 ml Ελαιόλαδο

  40 ml Λάδι από σταφύλια ή φουντουκέλαιο

 20 γρ. Μουστάρδα Dijon

 30 ml Ξύδι xeres

 20 ml Ξύδι Λευκό

 Αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Χτυπάμε σε μιά μπασίνα πρώτα την μουστάρδα με τα μισά ξύδια και μετά προσθέτουμε σιγά σιγά τα λάδια προσέχοντας να μην κόψει η σάλτσα.Αν χρείαστει ρίχνουμε ένα παγάκι ή λίγο παγωμένο νέρο όταν βλέπουμε ότι δεν σηκώνει άλλο λάδι.Την φέρνουμε στην οξύτητα που θέλουμε συμπληρώνοντας με τα υπόλοιπα ξύδια και τελιώνουμε με το αλατοπίπερο.

Μπορεί να μαρινάρει διάφορες σαλάτες και αν είναι πολύ σφιχτή να γαρνίρει κρύα πιάτα.

{jcomments on}