Σαντιγί σοκολάτας

ΥΛΙΚΑ

55 γρ σοκολάτα λιωμένη

65 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

7 γρ γλυκόζη

7 ml ιμβερτοζάχαρο

125 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε τα 65 ml κρέμα γάλακτος με τη γλυκόζη και το ιμβερτοζάχαρο μέχρι τους 80 βαθμούς.

Προσθέτουμε τη σοκολάτα και ομογενοποιούμε με ένα ραβδομπλέντερ.

Οταν η θερμοκρασία πέσει στους 40 βαθμούς ρίχνουμε τα 125 ml κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με μια μαρίζ.

Τοποθετούμε το μείγμα σκεπασμένο με μεμβράνη στο ψυγείο για 12 ώρες και μετά το χτυπάμε στο μίξερ.

Print Friendly, PDF & Email

Σχετικές δημοσιεύσεις

Αφήστε ένα σχόλιο