Συνταγή για μια μεγάλη γαλοπούλα και για γαρνιτούρα.
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό κιμάς γαλοπούλας ή κοτόπουλου
150 γρ ρύζι γλασέ
100 γρ μπέικον σοταρισμένο και ψιλοκομμένο
100 γρ συκωτάκια κοτόπουλου κομμένα σε μικρά κομμάτια
100 γρ σταφίδες ξανθές
60 γρ κουκουνάρι…..
100 γρ λουκάνικο χωριάτικο ψιλοκομμένο και σοταρισμένο(προαιρετικό)
100 γρ ψύχα από ψωμί τοστ κομμένη σε καρεδάκια
2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένο
1 τμχ πράσο ψιλοκομμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 καρότο κομμένο σε καρεδάκια
2 μήλα κόκκινα κομμένα σε καρεδάκι μικρό
100 γρ κάστανα καθαρισμένα , βρασμένα σε κομμάτια
500 μλ ζωμός κοτόπουλο
5 γρ φασκόμηλο
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να κάψει και ρίχνουμε τον κιμά να σωταριστεί.
Οταν χάσει τα υγρά του προσθέτουμε όλα τα λαχανικά και τα κάστανα συνεχίζοντας το σοτάρισμα.
Προσθέτουμε το μπέικον, τα λουκάνικα,τα συκωτάκια, το κουκουνάρι και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ζωμό, το ρύζι και το ψωμί.
Αφού μαλακώσουν, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα και όταν βράσει ελαφρώς το ρύζι και τραβήξει τα πολλά υγρά τότε ρίχνουμε και το ψωμί και τραβάμε από την φωτιά.
Η φάρσα τώρα είναι έτοιμη για να γεμίσουμε την γαλοπούλα μας.
Αλατίζουμε καλά το γαλόπουλο και γεμίζουμε αρκετά σφιχτά.
Ράβουμε την κοιλιά και ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία (160΄C) για αρκετή ώρα ανάλογα με το μέγεθος της γαλοπούλας.
Την υπόλοιπη γέμιση μπορούμε να την βάλουμε σε φόρμες όπως αυτές του κέικ και να τις ψήσουμε στον ίδιο φούρνο για λιγότερη σαφέστατα ώρα.
Του Αλέξανδρου Οικονομίδη
