Εκλεκτά μαγειρεμένο χταπόδι για 8 ώρες με baby σουπιές & φάβα
Μαρινάδα για το χταπόδι (για ένα χταπόδι) :
1 μπύρα τύπου lager
80 χλ. Ελαιόλαδο
3 κ.σ.εκχύλισμα βύνης
50 γρ. καστανή ζάχαρη
Χτυπάμε την μπύρα σε μια μπασίνα να αφρίσει και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.Ανακατεύουμε καλά να λιώσει η ζάχαρη και η βύνη.
Βάζουμε ένα πλοκάμι σε κάθε μία σακούλα και προσθέτουμε από ένα κλωνάρι θυμάρι. Μοιράζουμε την μαρινάδα στα 8 , όσα και τα πόδια.
Κλείνουμε vacuum σταματώντας στα 25 mbar.
Βάζουμε σε μπάνιο 70 ΄C για περίπου 8 ώρες και μετά συντηρούμε στο ψυγείο για έως 3 μέρες.
Για την φάβα:
½ κιλό φάβα
1 λίτρο νερό
½ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
100 γρ. καρότο ψιλοκομμένο
Αλάτι & πιπέρι λευκό
Ελαιόλαδο
Βράζουν όλα μαζί και χτυπάμε στο thermomix® προσθέτωντας λίγο ελαιόλαδο και λίγο λεμόνι.
Μαρινάρουμε τις σουπιές με αλάτι και lemon pepper. Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο ελαφρώς και σβήνουμε με λίγο ζωμό κότας.Δεν τις μαγειρεύουμε για πολύ ώρα γιατί θα σφίξουν.
Ζεστένουμε σε μπάνιο την σακούλα με το χταπόδι και κατόπιν{jcomments on} σε ένα κατσαρολάκι δένουμε το ζωμό από χταπόδι με ωμό βούτυρο. Δεν προσθέτουμε αλάτι καθόλου.
Στρώνουμε με μεγάλο κουτάλι την φάβα ,περιχύνουμε το χταπόδι με σάλτσα και προσθέτουμε τις σουπιές.
Του Αλέξανδρου Οικονομίδη
