Cremeux Gianduja

Συνταγή για εκλεκτό Cremeux Gianduja

ΥΛΙΚΑ

500 γρ κρέμα γάλακτος

500 γρ γάλα

100 γρ ζάχαρη

180 γρ κρόκοι

Αλάτι

3 τμχ φύλλα ζελατίνης

470 γρ Gianduja γάλακτος 

120 ml Λικέρ Frangelico

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Τοποθετούμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό να “μαλακώσουν”.
  2. Με το γάλα, τη ζάχαρη, τους κρόκους και το αλάτι κάνουμε μια κρέμα anglaise στους 83 βαθμούς.
  3. Οταν το μείγμα κρυώσει στους 6 βαθμούς, προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης και ανακατεύουμε με το σύρμα να διαλυθούν
  4. Προσθέτουμε όταν το μείγμα πέσει στους 50 βαθμούς τη gianduja.
  5. Τέλος προσθέτουμε το λικέρ Frangelico.
  6. Σε αυτό το στάδιο το μίγμα μπορεί να είναι λίγο αφρώδες και είναι καλύτερα να το βάλουμε σε ενα κρύο μπεν μαρι ανακατεύοντας απαλά. Αυτό θα βοηθήσει να φύγει ο αφρός. .
  7. Τοποθετούμε στο ψυγείο για να σφίξει.
  8. Αν θέλουμε να γεμίσουμε σφηνάκια, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο να σφίξουν. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 4 μέχρι 15 ώρες ανάλογα με πόσο cremeux έχουμε βάλει στα σφηνάκια.
  9. Αν θέλουμε μπορούμε να αφήσουμε την κρέμα να σφίξει στο ψυγείο, να τη βάλουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με οδοντωτό κορνέ, να κάνουμε “ροζέτα” σε ένα κομμάτι σοκολάτας και να το σκεπάσουμε με ακόμη ένα κομμάτι σοκολάτας όπως στη φωτογραφία.

Print Friendly, PDF & Email

Σχετικές δημοσιεύσεις

Αφήστε ένα σχόλιο