Γκανάζ βατόμουρο
Εύκολο και γευστικό γκανάζ βατόμουρο!Χρησιμοποιείται κυρίως για γέμιση σε ταρτάκια και σοκολατάκια.
Υλικα
- 500 γρ Πουρέ Βατόμουρο
- 90 γρ Ινβερτοζάχαρο
- 360 γρ Κουβερτούρα Caraque Valrhona
- 410 γρ Κουβερτούρα Manjari Valrhona
- 165 γρ Βούτυρο
εκτελεση
- Λιώνουμε τις κουβερτούρες σε μπαιν μαρι ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
- Ζεσταίνουμε σε κατσαρολάκι τον πουρέ βατόμουρο με το ιμβερτοζάχαρο, κατεβάζουμε και προσθέτουμε το μείγμα στις κουβερτούρες. Ανακατεύουμε απαλά και από το κέντρο προς τα έξω με μαρίζ.
- Όταν το μείγμα πέσει στους 40-45 ℃ προσθέτουμε το βούτυρο σε κομμάτια.
- Ανακατεύουμε με μαρίζ και στη συνέχεια περνάμε το μείγμα από μπίμερ χειρός.
