Ναμελάκα σοκολάτας γάλακτος
Συνταγή για ναμελάκα απο σοκολάτα γάλακτος
Υλικα
- 300 γρ Γάλα
- 15 γρ Γλυκόζη
- 7 γρ Φύλλα ζελατίνης
- 560 γρ Σοκολάτα γάλακτος orizaba 39% Valrhona
- 600 γρ Κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
- 3 τμχ Ξύσμα λαιμ
εκτελεση
- Ζεσταίνουμε την σοκολάτα γάλακτος στούς 40-45 βαθμούς και προσθέτουμε την γλυκόζη.
- Βράζουμε το γάλα μαζί με το ξύσμα απο τα λάιμ και όταν βράσει προσθέτουμε τίς μαλακωμένες σε κρύο νερό ζελατίνες.
- Το ρίχνουμε στην σοκολάτα και κάνουμε την ομογενοποίηση.
- Οταν κρυώσει προσθέτουμε την ελαφριά χτυπημένη κρέμα γάλακτος
