«Σήμερα έχουμε τη χαρά να φιλοξενούμε έναν άνθρωπο που η καθημερινότητά του µυρίζει φρεσκοψηµένη ζύμη και εκλεκτή σοκολάτα. Ο Δημοσθένης Ασηµάκος είναι από τους επαγγελματίες που δεν έμαθαν τη ζαχαροπλαστική µόνο στα θρανία, αλλά τη “ζύµωσαν” από παιδιά στον οικογενειακό φούρνο — εκεί όπου η παράδοση συναντά την αληθινή αγάπη για το γλυκό.
Από τις αίθουσες διδασκαλίας της Le Monde και του ΙΕΚ ΔΕΛΤΑ 360, µέχρι τον συμβουλευτικό του ρόλο στην εταιρεία Δακίδης και τη δημιουργία του FeelCook, ο Δημοσθένης καταφέρνει κάτι σπάνιο: να κάνει την υψηλή τεχνική να μοιάζει απλή και προσιτή.
Μαζί του θα συζητήσουμε για τη διαδρομή του, τα μυστικά των πρώτων υλών και το πώς η εμπειρία μιας ολόκληρης ζωής στο εργαστήριο γίνεται βάση για τη σύγχρονη γαστρονομία.
Δηµοσθένη, καλώς όρισες!»
Οι Ρίζες & Η Βάση
Δημοσθένη, μεγάλωσες μέσα σε έναν οικογενειακό φούρνο.
Ποιο είναι το πρώτο πράγμα που θυμάσαι να “μαθαίνεις” εκεί, που δεν το διδάχτηκες ποτέ σε καμία σχολή;
Το πρώτο πράγμα που έμαθα στην οικογενειακή επιχείρηση ήταν το µεράκι. Ο πατέρας µου µού μετέδωσε την αγάπη του για τη δουλειά και την ανάγκη να δίνεις κάθε µέρα τον καλύτερό σου εαυτό. Θυμάμαι το πάθος και την αγωνία του να τα έχει όλα έτοιμα και ζεστά στην ώρα τους. Ξυπνούσε κάθε µέρα µε όρεξη.
Αυτό µου έµεινε: να αγαπάς πραγµατικά αυτό που κάνεις
Πώς αυτή η καθημερινή τριβή µε την παραγωγή επηρέασε την πειθαρχία σου και τον τρόπο που βλέπεις τη ζαχαροπλαστική σήμερα;
Τελειώνοντας τη σχολή και µπαίνοντας από μικρή ηλικία στην καθημερινή παραγωγή, κατάλαβα ότι έπρεπε να ωριμάσω γρήγορα επαγγελματικά. Η συνεχής τριβή σε εξελίσσει — αλλά µαζί φέρνει και ευθύνες. Και οι ευθύνες απαιτούν πειθαρχία σε όλα: από την εµφάνισή σου µέχρι τη συµπεριφορά σου στον χώρο εργασίας.
Για µένα σήµερα η ζαχαροπλαστική δεν είναι µόνο µια καλή συνταγή. Είναι όλα όσα δεν φαίνονται: καθαριότητα,
σεβασµός στους συνεργάτες, οµαδικό πνεύµα και συνέπεια. Εκεί κρίνεται ο επαγγελµατισµός.
Η Εξειδίκευση & Η Αγορά
Σήµερα εργάζεσαι στην εταιρεία Δακίδης, όπου η πρώτη ύλη είναι ο πρωταγωνιστής. Πόσο άλλαξε η οπτική σου για το γλυκό όταν άρχισες να βλέπεις τη “χηµεία” των υλικών σε βάθος;
Νιώθω πραγµατικά τυχερός που βρίσκοµαι σε αυτή την εταιρεία.Μπαίνοντας πιο βαθιά στη λειτουργικότητα των υλικών, συνειδητοποίησα πόσο ανεξάντλητος είναι ο κόσµος της ζαχαροπλαστικής.
Η δηµιουργικότητα δεν έχει ταβάνι. Ποτέ δεν µπορείς να πεις ότι τα ξέρεις όλα — και αυτό είναι που κάνει το επάγγελµα τόσο συναρπαστικό.
Ως σύµβουλος επαγγελµατιών, ποιο είναι το πιο συνηθισµένο λάθος που βλέπεις στα ελληνικά εργαστήρια;
Το µεγαλύτερο πρόβληµα είναι ο ωχαδελφισµός και η απαξίωση των ίδιων των δυνατοτήτων τους.
Κατανοώ ότι ο κλάδος πέρασε δύσκολα χρόνια και η καθηµερινότητα σε απορροφά. Έτσι, πολλοί µένουν σε
“ασφαλείς” επιλογές, χωρίς να δίνουν ταυτότητα στο προϊόν τους.
Ο στόχος µου είναι να ξαναξυπνήσω µέσα τους τον ροµαντισµό για το επάγγελµα. Να πιστέψουν ότι µπορούν να
κάνουν τη διαφορά. Κανείς δεν γεννήθηκε καλύτερος από τον άλλον. Απλώς κάποιοι το πίστεψαν και δούλεψαν γι’ αυτό.
Πόσο δύσκολο είναι να ισορροπήσει κανείς ανάµεσα στο κόστος της πρώτης ύλης και την επιµονή στην ποιότητα;
Σήµερα είναι εξαιρετικά δύσκολο, ειδικά για τους επιχειρηµατίες. Αντιµετωπίζουν συνεχώς αυξανόµενα κόστη
— ενέργεια, προσωπικό, πρώτες ύλες. Ωστόσο, η εµπειρία δείχνει κάτι ξεκάθαρο: όποιος έκανε εκπτώσεις στην ποιότητα της πρώτης ύλης, το πλήρωσε µακροπρόθεσµα. Η ποιότητα δεν πρέπει να είναι διαπραγµατεύσιµη.
Εκπαίδευση & Μετάδοση Γνώσης
Ποια είναι η πρώτη συµβουλή που δίνεις σε έναν νέο που θέλει να γίνει Pastry Chef το 2026;
Ταπεινότητα. Με σεµνότητα πας µπροστά. Οι εντυπωσιασµοί κρατούν λίγο.
Να θυµούνται πάντα γιατί ξεκίνησαν. Είναι ένας δρόµος απαιτητικός, µε θυσίες — αλλά αξίζει για όσους τον αγαπούν πραγµατικά.
Προσωπικό Στίγµα & Μέλλον
Υπάρχει κάποιο υλικό ή γλυκό που θεωρείς “υπογραφή” σου;
Αγαπώ ιδιαίτερα τη λευκή καραµελωµένη σοκολάτα — θα µπορούσα να δουλεύω κάθε µέρα µε αυτή. Έχει απίστευτες δυνατότητες και ατελείωτους συνδυασµούς.
Πρόσφατα, όµως, δηµιούργησα ένα γλυκό που νιώθω πιο κοντά σε αυτό που θέλω να εκφράσω:
κρέµα λευκής σοκολάτας µε κρασί Μαρσάλα, κονφί φράουλας µε βανίλια και βάση από φινανσιέ αµυγδάλου µε ξύσµα πορτοκαλιού.
Απλό — αλλά ουσιαστικό. Εκεί βρίσκεται η τελειότητα.
Πού βλέπεις να πηγαίνει η ζαχαροπλαστική στην Ελλάδα τα επόµενα χρόνια;
Το επίπεδο των Ελλήνων ζαχαροπλαστών έχει ανέβει πολύ και δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από το εξωτερικό.
Πιστεύω ότι θα δούµε περισσότερα µικρά ζαχαροπλαστεία µε ξεκάθαρη ταυτότητα και περιορισµένο, αλλά ποιοτικό µενού. Σταδιακά θα αποµακρυνθούµε από τη λογική των “πολλών κωδικών” και θα πάµε σε πιο στοχευµένες, ουσιαστικές προτάσεις.
«Δηµοσθένη, σε ευχαριστούµε πολύ για αυτή τη συζήτηση. Είναι ελπιδοφόρο να βλέπουµε επαγγελµατίες που µοιράζονται τη γνώση τους µε τόση γενναιοδωρία — είτε µέσα από την εκπαίδευση, είτε µέσα από τη δουλειά τους στην εταιρεία Δακίδης και το FeelCook.
Μας έδειξες ότι η ζαχαροπλαστική δεν είναι µόνο τεχνική, αλλά µια διαδροµή που ενώνει την παράδοση µε τη σύγχρονη γνώση, πάντα µε σεβασµό στην ποιότητα. Σου ευχόµαστε κάθε επιτυχία και ανυποµονούµε για τις
επόµενες δηµιουργίες σου!»
Θα ήθελα κι εγώ να σας ευχαριστήσω. Αυτή η συνέντευξη έχει ιδιαίτερη συναισθηµατική αξία για µένα.
Έχουµε συνυπάρξει επαγγελµατικά, υπήρξα µαθητής ανθρώπων της οµάδας σας και στο παρελθόν ήµουν και εγώ µέρος αυτής της προσπάθειας. Χαίροµαι που συνεχίζετε µε το ίδιο πάθος.
Σας εύχοµαι τα καλύτερα — και εις το επανιδείν, στα εργαστήρια!
