Το έχεις κάνει κι εσύ: ένα πιάτο περισσεύει, το βάζεις στο ψυγείο και την επόμενη μέρα το ξαναζεσταίνεις για να μη πάει χαμένο. Όμως, όσο αθώα κι αν φαίνεται αυτή η συνήθεια, μπορεί να κρύβει κινδύνους για την υγεία σου!
Κάποια τρόφιμα, όταν ξαναζεσταθούν, δεν αλλάζουν μόνο στη γεύση ή τη θρεπτική τους αξία – μπορούν να γίνουν ακόμη και επικίνδυνα. Από την ανάπτυξη βακτηρίων μέχρι τοξικές χημικές μεταβολές, δες ποια φαγητά πρέπει να αποφεύγεις να ξαναζεσταίνεις.
Γιατί είναι επικίνδυνο το ξαναζέσταμα;
Βακτήρια που αντέχουν στη θερμότητα
Τρόφιμα που μένουν εκτός ψυγείου πάνω από 2 ώρες, γίνονται έδαφος ανάπτυξης βακτηρίων όπως το Bacillus cereus. Ακόμα και αν τα ξαναζεστάνεις, οι τοξίνες που έχουν ήδη παραχθεί δεν καταστρέφονται εύκολα.
Αλλαγές στη σύνθεση
Πρωτεΐνες και νιτρικά άλατα μεταβάλλονται με τη θερμότητα, με αποτέλεσμα να προκαλούν πεπτικές ενοχλήσεις ή ακόμη και βλαβερές χημικές ενώσεις.
Απώλεια θρεπτικών συστατικών
Πολλά λαχανικά, όταν ξαναζεσταθούν, χάνουν τις βιταμίνες τους – και μαζί, μεγάλο μέρος της θρεπτικής τους αξίας.
Τα τρόφιμα που δεν πρέπει να ξαναζεσταίνεις:
Ρύζι
Αν δεν αποθηκευτεί σωστά, αναπτύσσει επικίνδυνα βακτήρια. Αν το φας μετά το ξαναζέσταμα, κινδυνεύεις από στομαχικές διαταραχές.
Κοτόπουλο
Η αλλοίωση των πρωτεϊνών καθιστά την πέψη δύσκολη, ειδικά αν ζεσταθεί σε υψηλή θερμοκρασία. Καλύτερα φρεσκομαγειρεμένο ή… κρύο.
Μανιτάρια
Ξαναζεσταίνοντάς τα, μπορεί να αλλοιωθεί η δομή τους και να προκαλέσουν φούσκωμα και δυσπεψία.
Αυγά
Αλλοιώνονται στη γεύση αλλά και στη χημική τους δομή – και κρύβουν βακτηριολογικούς κινδύνους.
Σπανάκι & Σέλινο
Περιέχουν νιτρικά άλατα που με τη θερμότητα γίνονται νιτρώδη – ουσίες που σχετίζονται με επιβλαβείς επιδράσεις στον οργανισμό.
Τι να κάνεις αντί να πετάς το φαγητό;
Το ξαναζέσταμα δεν είναι πάντα απαγορευτικό – αν γίνεται σωστά:
Φύλαξε το φαγητό σε ρηχά σκεύη στο ψυγείο εντός 2 ωρών από το μαγείρεμα.
Ζέστανε μόνο τη μερίδα που πρόκειται να καταναλώσεις.
Απόφυγε την κατανάλωση αν κάτι “μυρίζει περίεργα” ή έχει αλλάξει υφή.
Προτίμησε ήπιες θερμοκρασίες και ποτέ πάνω από μία φορά το ίδιο πιάτο.
Το φαγητό είναι απόλαυση, αλλά και ευθύνη. Το πώς το διαχειριζόμαστε μπορεί να κάνει τη διαφορά ανάμεσα σε ένα νόστιμο γεύμα και μια απρόσμενη επίσκεψη στον γιατρό.
