Η σωστή μέτρηση των τροφίμων είναι μια από τις πιο κοινές απορίες όσων ακολουθούν ένα πρόγραμμα διατροφής. Πρέπει να μετράμε τα τρόφιμα ωμά ή μαγειρεμένα; Η απάντηση δεν είναι πάντα απλή, καθώς εξαρτάται από το είδος του τροφίμου και την προετοιμασία του.
Ποια είναι η διαφορά;
Σε γενικές γραμμές, οι μερίδες που αναγράφονται σε ένα διαιτολόγιο αναφέρονται σε έτοιμο προς κατανάλωση φαγητό, εκτός αν υπάρχει διαφορετική ένδειξη από τον διαιτολόγο. Για πολλά τρόφιμα, όπως το κρέας, το κοτόπουλο, τα ψάρια, τα ζυμαρικά και τα όσπρια, οι ποσότητες αναφέρονται στη μαγειρεμένη μορφή τους. Αντίθετα, για προϊόντα όπως φρούτα, λαχανικά, γάλα και ξηρούς καρπούς, οι μερίδες αναφέρονται συνήθως στην ωμή τους μορφή.
Πώς επηρεάζει το μαγείρεμα το βάρος των τροφίμων;
Το μαγείρεμα επηρεάζει το βάρος των τροφίμων κυρίως μέσω αλλαγών στην περιεκτικότητα σε νερό. Η μεταβολή του βάρους μπορεί να είναι είτε αύξηση είτε μείωση, ανάλογα με το τρόφιμο και τη μέθοδο μαγειρέματος.
- Αύξηση Βάρους: Τρόφιμα όπως το ρύζι και τα ζυμαρικά απορροφούν νερό κατά το μαγείρεμα, γεγονός που οδηγεί σε αύξηση του βάρους τους. Για παράδειγμα, 100 γρ. ξηρών ζυμαρικών μπορούν να γίνουν 200-250 γρ. μαγειρεμένων.
- Μείωση Βάρους: Αντίθετα, το κρέας και τα ψάρια χάνουν συνήθως 20-30% του βάρους τους λόγω της απώλειας υγρασίας κατά το μαγείρεμα. Έτσι, 100 γρ. ωμού κοτόπουλου αποδίδουν περίπου 75 γρ. μαγειρεμένου.
Μεταβολές βάρους ανά κατηγορία τροφίμου
Κρέας, Πουλερικά και Ψάρια: Αυτά τα τρόφιμα χάνουν περίπου 20-30% του βάρους τους κατά το μαγείρεμα. Η μέθοδος μαγειρέματος (βράσιμο, ψήσιμο) επηρεάζει σημαντικά την απώλεια βάρους.
Ζυμαρικά και Ρύζι: Αυξάνονται περίπου 2-3 φορές κατά το μαγείρεμα. Οι παράγοντες που επηρεάζουν την απορρόφηση νερού περιλαμβάνουν τον χρόνο και τον τύπο του προϊόντος.
Κινόα και Όσπρια: Αυξάνονται επίσης 2-2,5 φορές. Η απορρόφηση νερού συνεχίζεται και κατά το μούλιασμα, αν και η αύξηση είναι μικρότερη.
Πατάτες και Λαχανικά: Χάνουν περίπου 20-30% του βάρους τους κατά το μαγείρεμα. Η μέθοδος μαγειρέματος επηρεάζει την απώλεια αυτή, με το ψήσιμο να έχει την μεγαλύτερη απώλεια υγρασίας.
Η ακριβής μέτρηση των τροφίμων είναι κρίσιμη για την επιτυχία ενός προγράμματος διατροφής. Κατανοώντας πώς αλλάζει το βάρος των τροφίμων κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να προγραμματίσετε τις μερίδες σας με μεγαλύτερη ακρίβεια. Αυτό όχι μόνο σας βοηθά να μειώσετε τη σπατάλη τροφίμων, αλλά και να ακολουθήσετε το πρόγραμμα διατροφής σας με μεγαλύτερη συνέπεια.
Αυτή η γνώση θα σας επιτρέψει να διαχειριστείτε τις μερίδες σας καλύτερα και να πετύχετε τους διατροφικούς σας στόχους πιο εύκολα. Θυμηθείτε, η επιτυχία στη διατροφή δεν είναι μόνο θέμα ποιότητας τροφής, αλλά και σωστής μέτρησης!