Στα φετινά World Cheese Awards ένα ελβετικό τυρί κατάφερε να ξεχωρίσει ανάμεσα σε άλλα 5.243 παγκοσμίως
Σε όλο τον κόσμο υπάρχουν φανατικοί λάτρεις οποιουδήποτε τυριού, επομένως δεν ήταν δυνατόν να μην υπάρχει και ένας διαγωνισμός, ο οποίος ξεχωρίζει τα καλύτερα του κόσμου.
Κάπως έτσι, τα World Cheese Awards, ο μεγαλύτερος διαγωνισμός αποκλειστικά για τυριά, με διοργανώτρια τη βρετανική Guild of Fine Food – και χιλιάδες συμμετοχές κάθε χρόνο – ανέδειξε ως το καλύτερο τυρί για το 2025 το ελβετικό Gruyère AOP Vorderfultigen Spezial. Και ίσως το πιο σημαντικό που πρέπει να αναφέρουμε, είναι ότι κατάφερε να ξεχωρίσει ανάμεσα σε άλλα 5.243 τυριά.
Το Gruyère, η ελβετική γραβιέρα, είναι το κορυφαίο τυρί της χώρας και παράγεται από νωπό αγελαδινό γάλα και αλατίζεται πριν από την ωρίμασή του. Ο όρος «spezial» που το συνοδεύει έχει να κάνει με το γεγονός ότι ωριμάζει για 18 μήνες. Κατά την ωρίμαση μάλιστα, οι ρόδες τυριού αποθηκεύονται πάνω σε ξύλινα σανίδια από έλατο, κάτι που συμβάλλει στην ανάπτυξη της υφής και της γεύσης.
Ποιο τυρί θεωρείται το πιο υγιεινό;
Το συγκεκριμένο τυρί παράγεται από τον Piuz Hitz του Bergkäserei Vorderfultigen στο Hinterfultigen της Ελβετίας, στους πρόποδες των Άλπεων. Έχει πλούσια, umami γεύση, αλλά και υφή και είναι σκληρό προς ημίσκληρο.
Λίγα λόγια για τον διαγωνισμό
Στα World Cheese Awards, η Guild of Fine Food προσλαμβάνει περίπου 250 διεθνείς κριτές, οι οποίοι δοκιμάζουν και αξιολογούν τα τυριά που προέρχονται από όλο τον κόσμο. Τα τυριά λαμβάνουν στην πρώτη φάση τις διακρίσεις Χάλκινου, Ασημένιου, Χρυσού και Σούπερ Χρυσού.
Τελικά, όσα διακριθούν ως Σούπερ Χρυσά αξιολογούνται σε δεύτερο γύρο, από μια επιτροπή 14 κορυφαίων εμπειρογνωμόνων τυριών. Κάθε ένα από τα μέλη αυτής της επιτροπής προτείνει το αγαπημένο του τυρί και έτσι, 14 από αυτά φτάνουν στον τελικό. Αυτά τα τυριά λαμβάνουν μια τελική βαθμολογία από τους 14 κριτές και όποιο συγκεντρώσει την υψηλότερη ανακηρύσσεται νικητής.
Φέτος, ο διαγωνισμός πραγματοποιήθηκε στις 13-15 Νοεμβρίου στη Βέρνη της Ελβετίας και συμμετείχαν συνολικά 5.244 τυριά από 46 χώρες – αριθμός ρεκόρ για τον διαγωνισμό που πραγματοποιείται εδώ και 37 χρόνια.
Τα πράγματα, πρέπει να ξέρεις, είναι πολύ σοβαρά. Η διαδικασία επιλογής είναι πολύ αυστηρή και η κριτική επιτροπή ανανεώνεται κάθε χρόνο για να υπάρχει ισορροπία και αντιπροσωπευτικότητα. Οι κριτές μάλιστα, αξιολογούν ένα σύνολο παραγόντων στα τυριά, από την εμφάνιση, μέχρι το άρωμα, την υφή και τη γεύση. Η αξιολόγηση γίνεται επίσης στα «τυφλά», αφού μέχρι να ολοκληρωθούν οι διαδικασίες οι κριτές δεν ξέρουν ποιο τυρί δοκιμάζουν.
