Υλικά για 6 μερίδες
1 μπούτι αρνί ξεκοκαλισμένο και ανοιγμένο ΄΄φλάτ΄΄
250 γρ κιμά αρνίσιο
500 γρ ρύζι αμερικάνικο
70 γρ κουκουνάρι
100 γρ κάσιους
100 γρ σταφίδες
4 γαρύφαλα καρφιά
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
50 γρ βούτυρο
Κανέλα τριμμένη
750 χλτ ζωμός κοτόπουλου
Αλάτι – πιπέρι
Σωτάρουμε στο βούτυρο με λίγο ελαιόλαδο τον κιμά από το αρνί μέχρι να μαγειρευτεί σχεδόν τελείως.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τους ξηρούς καρπούς καβουρδισμένους σε στεγνό τηγάνι.
Σωτάρουμε και το ρύζι προσθέτοντας τα μπαχαρικά.
Συμπληρώνουμε με τον μισό ζωμό και όταν απορροφηθεί τραβάμε την ποσότητα του ρυζιού για την γέμιση και συμπληρώνουμε τον υπόλοιπο ζωμό στο ρύζι για να μαγειρευτεί.
Όταν είναι έτοιμο αφήνουμε για λίγη ώρα σκεπασμένο με το καπάκι της κατσαρόλας.
Απλώνουμε το μπούτι από το αρνί και αφού το αλατοπιπερώσουμε βάζουμε παράλληλα στο κέντρο μια ποσότητα από το μισομαγειρεμένο ρύζι και κλείνουμε τυλίγοντάς το προσεκτικά.
Περνάμε από δίχτυ και βάζουμε σε ρεσώ με αρκετό βούτυρο και λίγο ζωμό.
Σκεπάζουμε με βρεγμένη λαδόκολα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180΄C για περίπου 3 ώρες.
Του Αλέξανδρου Οικονομίδη
