Εύκολο και γευστικό ganache βατόμουρο!
Χρησιμοποιείται κυρίως για γέμιση σε ταρτάκια και σοκολατάκια.
500 γρ Πουρέ Βατόμουρο
90 γρ Ιμβερτοζάχαρο
360 γρ Κουβερτούρα Caraque Valrhona
410 γρ Κουβερτούρα Manjari Valrhona
165 γρ Βούτυρο
Λιώνουμε τις κουβερτούρες σε μπαιν μαρι ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
Ζεσταίνουμε σε κατσαρολάκι τον πουρέ βατόμουρο με το ιμβερτοζάχαρο, κατεβάζουμε και προσθέτουμε το μείγμα στις κουβερτούρες. Ανακατεύουμε απαλά και από το κέντρο προς τα έξω με μαρίζ.
Όταν το μείγμα πέσει στους 40-45 βαθμούς κελσίου προσθέτουμε το βούτυρο σε κομμάτια.
Ανακατεύουμε με μαρίζ και στη συνέχεια περνάμε το μείγμα από μπίμερ χειρός.
