Cremeux πορτοκάλι

Συνταγή για δροσερό cremeux πορτοκάλι

ΥΛΙΚΑ

60 ml φρέσκος χυμός πορτοκάλι

25 ml φρέσκος χυμός λεμόνι

15 γρ ξύσμα πορτοκάλι

100 γρ ζάχαρη

100 γρ αυγά

2,5 γρ φύλλα ζελατίνης

150 γρ βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τοποθετούμε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο και τις ζελατίνες σε ένα μπεν μαρί και τα ανεβάζουμε στους 85 βαθμούς κελσίου.

Βγάζουμε μετά από το μπεν μαρί και όταν η θερμοκρασία πέσει στους 60 βαθμούς ρίχνουμε τις μαλακωμένες σε κρύο νερό ζελατίνες και ανακατεύουμε καλά για να λιώσουν.

Οταν η θερμοκρασία του μείγματος πέσει στους 50 βαθμούς προσθέτουμε σιγά σιγά το βούτυρο και ανακατεύουμε με ένα μπίμερ χειρός να γίνει η γαλακτωματοποίηση.

Print Friendly, PDF & Email

Σχετικές δημοσιεύσεις

Αφήστε ένα σχόλιο