Συνήθως στη ζαχαροπλαστική το βούτυρο που χρησιμοποιούμε πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου «μαλακωμένο». Θέλετε να φτιάξετε κάποιο γλυκό και το βούτυρo που έχετε είναι παγωμένο; Θα σας δώσω λοιπόν ένα εύκολο tip για να το μαλακώσετε γρήγορα.Βάλτε το παγωμένο βούτυρο σε ένα αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Από πάνω βάλτε ακόμη ένα αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και με έναν πλάστη ζαχαροπλαστικής πιέστε να ανοίξει το βούτυρο σε πάχος μισού εκατοστού όπως κάνετε όταν ανοίγετε φύλο. Θα δείτε ότι πλέον το βούτυρό σας έχει μαλακώσει και είναι έτοιμο για χρήση.
Αυτό οφείλεται στο ότι πλάθωντας το βούτυρο σπάμε τους σφιχτούς μοριακούς δεσμούς του και επίσης η θερμοκρασία δωματίου επηρεάζει πλέον μεγαλύτερη επιφάνεια βουτύρου και όχι μόνο την εξωτερική του.
Επίσης με αυτόν τον τρόπο “σπάμε” λίγο τη χαμηλή θερμοκρασία που επικρατούσε στο κέντρο της μπάρας βουτύρου, πράγμα που προκαλεί και το καθυστερημένο μαλάκωμα του.