Αφρός μαστίχας

Συνταγή για αρωματικό αφρό μαστίχας

1 λτρ. ζωμός λαχανικών

1 χλτρ. μαστιχέλαιο

2 γρ. Λεκιθίνη(lecite-texturas)

 

Για τον ζωμό λαχανανικών:

1 πράσο (μόνο το άσπρο μέρος)

1 καρότο

100 γρ σελινόριζα καθαρισμένη

5 ουρές από σπαράγγια(προαιρετικά)

2 κρεμμύδια ξερά

1 στικ σέλερι

2 φύλλα δάφνης

Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό και τα αφού φτάσει σε σημείο βρασμού το αφήνουμε για περίπου μισή ώρα ακόμα σε μέτρια φωτιά.

 

Πέρνουμε το 1 λίτρο που χρειαζόμαστε και ρίχνουμε 5-6 σταγόνες μαστιχέλαιο και την λεκιθίνη.Αφού πάρει μια βράση το κατεβάζουμε και το χτυπάμε με μπλέντερ χειρός ώστε να λιώσει τελείως η λεκιθίνη.

 

Οταν το χρειαζόμαστε το ζεσταίνουμε ελαφρός (όχι σε σημείο βρασμού) και το χτυπάμε με ‘’μπίμερ΄΄

 

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πιάτα με ψάρια και θαλασσινά.

Του Αλέξανδρου Οικονομίδη

Print Friendly, PDF & Email

Σχετικές δημοσιεύσεις

Αφήστε ένα σχόλιο