Συνταγή για μπισκουί βατόμορουρο
400 γρ πουρέ βατόμουρο
200 γρ ζάχαρη
250 γρ ασπράδια
30 γρ ζάχαρη
160 γρ κρόκοι
250 γρ αλεύρι
Βράζουμε τον πουρέ βατόμουρο με τα 200 γρ ζάχαρη στους 102 C.
Κάνουμε τα ασπράδια μαρέγκα με την υπόλοιπη ζάχαρη και προσθέτουμε το παραπάνω μείγμα απαλά, έπειτα τους κρόκους και τέλος το αλεύρι.
Απλώνουμε σε λαμαρίνα και ψήνουμε στους 190 C για 8 λεπτά περίπου.
