Cremeux Yuzu

Συνταγή για να φτιάξετε πεντανόστιμο cremeux yuzu

ΥΛΙΚΑ

420 γρ Ζάχαρη

700 γρ Αυγά

490 γρ Χυμός Yuzu

105 γρ Χυμός λεμόνι

1 τεμ Λεμόνι Ξύσμα

11 γρ Φύλλα Ζελατίνης

140 γρ Βούτυρο κακάο

875 γρ Βούτυρο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη με τα αυγά, τους χυμούς και το ξύσμα λεμονιού μέχρι τους 85 βαθμούς.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης τα οποία τα έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό, όταν το μείγμα μας πέσει στους 60 βαθμούς.

Όταν το μείγμα πέσει στους 40 βαθμούς προσθέτουμε το βούτυρο και κάνουμε την γαλακτωματοποίηση με ένα πίμερ χειρός.

Print Friendly, PDF & Email

Σχετικές δημοσιεύσεις

Αφήστε ένα σχόλιο