Συνταγή για pate de fruit με φρούτο του πάθους
ΥΛΙΚΑ
1000 ml πουρέ passion
250 γρ ζάχαρη
50 γρ πηκτίνη NH
1100 γρ ζάχαρη
370 γρ γλυκόζη
10 γρ ξινό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε ελαφρά τον πουρέ και προσθέτουμε τα 250 γρ ζάχαρη τα οποία όμως έχουμε ανακατέψει με την πηκτίνη. Το αφήνουμε να βράσει.
Οταν βράσει προσθέτουμε τα 1100 γρ ζάχαρη με τη γλυκόζη και τα αφήνουμε να ανέβουν στους 108 βαθμούς. Προσθέτουμε μετά το ξινό διαλυμένο με πολύ λίγο νερό.
Το βάζουμε σε ταψάκι και το αφήνουμε μια νύχτα στο ψυγείο και μετά το κόβουμε.
Τέλος περνάμε τα ζελεδάκια από κρυσταλική ζάχαρη
