Παραδοσιακό Pretzel

Το Pretzel είναι ένα ψωμί ιδιαίτερα χαρακτηριστικό για το σχήμα του.

Το έφτιαχναν οι μοναχοί στην κεντρική ευρώπη.

Συνταγή

30 γρ μαγιά

500 γρ νερό

500 γρ αλεύρι δυνατό

500 γρ αλεύρι μαλακό

15 γρ ζάχαρη

60 γρ βούτυρο

20 γρ αλάτι

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε την μαγιά, το νερό, τα άλευρα και την ζάχαρη.

Ανακατεύουμε με τον γάντζο για 5 λεπτά στην χαμηλή ταχύτητα και προθέτουμε το βούτυρο.

Δουλεύουμε για 15 λεπτά στην μεγάλη ταχύτητα, προσθέτουμε το αλάτι και συνεχίζουμε για άλλα 5 λεπτά στη μεγάλη ταχύτητα.

Η ζύμη πρέπει να έχει θερμοκρασία 22-24 C.

Αφήνουμε να φουσκώσει για 20 λεπτά.

Ζυγίζουμε και κόβουμε σε μικρότερα ζυμάρια των 100 γρ, ανοίγουμε σε κορδόνι και δίνουμε το χαρακτηριστικό σχήμα pretzel.

Βάζουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.

Φτιάχνουμε ένα διάλυμα με νερό που βράζει και μαγειρική σόδα και βουτάμε τα pretzel σε αυτό για 30 δευτερόλεπτα το κάθε κομμάτι.

Πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι, ζάχαρη ή ότι άλλο θέλουμε.

Τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 30 λεπτά και ψήνουμε στους 200 C για 10 με 15 λεπτά.

Print Friendly, PDF & Email

Σχετικές δημοσιεύσεις

Αφήστε ένα σχόλιο