Για να κάνουμε σφαίρες καραμέλας θα χρησιμοποιήσουμε ισομαλτιτόλη ή όπως είναι πιο γνωστή ισομαλτόζη. Η Ισομαλτιτόλη ή ισομαλτόζη είναι ένα παράγωγο της ζάχαρης από τεύτλα. Είναι ιδανική για διακοσμήσεις επειδή είναι ανθεκτική στην υγρασία, έχει μεγάλη αντοχή και διάρκεια ζωής και υψηλότερη στιλπνότητα σε σύγκριση με την κανονική ζάχαρη. Επίσης, αποτρέπει την κρυστάλλωση και μπορούμε να την ξαναζεστάνουμε και να την επαναχρησιμοποιήσουμε πολλές φορές.